什麼是貴腐？又如何釀造成甜酒？
一講到法國甜酒，不得不提Sauternes 蘇岱的貴腐甜酒。Sauternes 算是法國最知名的貴腐酒產區，從18世紀就開始生產貴腐甜酒，是作為世界上最具陳年潛力的葡萄酒之一。
貴腐甜酒是由感染了貴腐菌的貴腐葡萄釀造。貴腐菌是由一種叫「Botrytis Cinerea」的真菌引起的，這種真菌在不同的環境中感染葡萄時，會產生完全不同的效果。在持續比較濕潤的環境中，Botrytis Cinerea 會變成人人避之的灰黴菌，感染葡萄後會讓葡萄腐爛、變質，無法用來釀造葡萄酒。但如果在早晨霧氣較重、午後溫暖乾燥的條件下，Botrytis Cinerea 就會發展成人見人愛的貴腐菌，使葡萄加速水分的蒸發，濃縮葡萄的糖分、風味物質和酸，這樣的葡萄可以用來釀造風味複雜、獨特的貴腐甜酒。要在特定的環境下才能成就佳釀，可以想像真的非常珍貴 !
【2015年-靚年份】
【法國Sauternes貴腐甜酒】
【James Suckling 92-93 pts】
【Robert Parker 91-93 pts】
【Wine Spectator 92 pts】
【Vinous 91pts】
【Wine Enthusiast 90 pts】
【Vivino 3.9】
【James Suckling 92-93 pts】
Pretty Bastor with dried lemon, orange and spice character. Dried mushrooms too. Full body, medium sweet and a phenolic tension.
【Robert Parker 91-93 pts】
The 2015 Bastor-Lamontagne has a pure, honeyed, acacia-tinged bouquet that soars from the glass. The palate is well balanced with a sensual, honeyed texture, well-judged acidity and a smooth, quite concentrated finish. This is one of the best wines that I have tasted from the estate in recent years. Chapeau!
【Vinous 91pts】
The 2015 Bastor-Lamontagne is delicate, floral and lifted. Candied lemon peel, spice, dried flowers and vanillin add shades of nuance to this gracious, perfumed Sauternes from Florence and Daniel Cathiard. I would prefer to drink the 2015 over the next few years in order to get the most out of the wine’s freshness.
【Wine Enthusiast 90 pts】
Full of balanced fruit, this wine is rich with plenty of underlying dry botrytis. Apricot, white peach and spice flavors partner with a warm, generous structure. The wine will develop well and will be ready from 2021.
【Wine Spectator 92 pts】
This is still on the tight side, with singed almond and macadamia nut notes surrounding a core of green fig, mirabelle plum, apricot and peach flavors. Loads of honey and candied lemon peel on the finish. Best from 2022 through 2042. 2,083 cases made.
“Chateau Bastor-Lamontagne（巴斯特酒莊）是法國波爾多Sauternes（蘇玳）產區的酒莊之一，亦為Union Des Grands Crus De Bordeaux（波爾多酒莊聯合會）的成員之一。
巴斯特酒莊擁有52公頃獨特的矽質土及粘土沙礫葡萄園種植地。酒莊的法文名字來源於18世紀時的一位主人——Chevalier de la Montaigne（蒙大涅）騎士，他是波爾多議會的議員，於1711年成為這座城堡的主人。”
巴斯特酒莊目前的葡萄園面積為52公頃，其中有80%的土地用來栽培賽美蓉（Semillon），有20%的土地用來栽培長相思（Sauvignon Blanc）葡萄。當葡萄達到理想的成熟狀態後，酒莊會通過人工方式繼續採摘。採摘後的葡萄經過篩選後，會通過傳統方式進行釀製。釀製得來的葡萄酒之後會再在30%新的法國橡木桶中熟成16個月，然後在酒莊內裝瓶。
